아삼CTC로 마살라 차이 만들기

2007년 2월 3일

그간 마살라 차이에 대한 언급 및 레시피는 많이 다뤄서
이젠 식상할 지경이긴 하지만…
홍차나 기분에 따라 조금씩 달리 만들 수 있고
마살라의 조합 또한 달라질 수 있어서 무궁무진하다 할 수 있겠다.

카더멈은 꼬투리를 벗기고 시나몬 스틱은 쪼개고
팔각 한두 조각 그리고 흑후추 등 갖고 있는 향신료를
적당히 취향에 따라 밀크팬에 넣고 물을 붓기 전에 로스팅을 해주면 좋고
안 하고 물을 붓고 끓여도 상관없다.
향신료를 더 진하게 우려내려면 빻아서 넣음 되고.

향신료를 물과 함께 끓이면 향이 진하게 우러나면서
물도 노랗게 된다.
적당히 바글바글 끓인다.

티백 뜯은 것, 잉글리시브렉퍼스트 같이 아침에 마시기 좋게 나온
진한 맛을 내는 홍차, 자잘하게 파쇄된 찻잎
CTC처럼 밀크티로 만들기 좋게 가공된 찻잎 등을 넣는다.
여기서 사용한 것은 압끼빠산드 아삼CTC이다.
국내 유통중인 CTC 중 크기가 큰 편이다.

3~4분 정도, 역시 취향에 따라 우려낸다.
진하게 마시고 싶으면 물을 적게 혹은 찻잎을 많이 오래 우리면 된다.

우유는 일반 우유 또는 저온살균 우유를 실온에 뒀다가 붓는다.
뭐, 난 냉장고에서 바로 꺼낸 우유를 넣기도…
홍차 우러난 정도에 따라서 농도가 달라지다보니
정확히 만들어낸 밀크티가 아니면 이렇게 부으면서 색깔을 보면 된다.
밀크캐러멜색이 나는 정도에서 그치면 홍차 베이스가 더 잘 느껴질 테고
그보다 연하게 되도록 우유를 부으면 우유의 맛이 더 잘 느껴진다.
랜덤한 결과물의 맛을 즐기고 싶다면 이 방법을 추천.ㅎㅎㅎ

약불에 살짝 끓인다.
옛날엔 가장자리에 자글자글 기포가 끓을 때까지 끓이라고 했는데
그게 오히려 더 비리게 되기 쉬워서
아주 바그르르 끓이거나 살짝 데우는 쪽으로 방향을 바꿨다.
전자의 경우 우유 비린내가 덜 나고 맛은 깔끔하지만
왠지 프림을 탄 느낌이라 허전해서
후자의 방법을 선호한다.
우유 비린내가 덜 나게 하려면 전자가 실패할 확률은 적지만
끓어넘치기 쉬워서 좀 큰 팬에 하면서 잘 지켜봐야 한다.

인도풍 느낌이 나게 만든 물잔에 밀크티를 따르고
머들러로 시나몬스틱도 꽂아봤다.ㅎㅎ