클로티드 크림 만드는 법

만들어보지는 않았지만
클로티드 크림에 대한 관심이 지대해서
꼭 시간을 내서 만들어보고 싶긴 하다.
내 기억엔 홍차왕자에 레몬 커드 만드는 법은 나와있었지만
클로티드 크림은 안나와있던 듯.

일본을 비롯한 외국 사이트를 돌아다니면서 얻은 정보들로 볼 때
클로티드 크림은 헤비크림 혹은 더블크림이라고 불리는
유지방 40~50% 정도의 크림으로 만든다.

클로티드 크림 레시피 1

1. 2컵 분량의 더블크림을 준비한 후, 냄비에 넣고 반 정도로 줄 때까지 중탕한다.
그러면 표면에 골든 크러스트라고 불리는 노란색 크림층이 생길 것이다.
크림층이 생기면 불을 끈다.
2. 크림층을 포함해 이 중탕한 크림을 볼에 옮겨 담는다.
그리고 그대로 2시간 둔다.
그후 냉장고에서 12시간 냉장한다.
3. 서빙하기 전에 크림층을 걷어내 낸다. 이게 클로티드 크림.

만약 헤비크림이 없다면 저온살균우유를 넓고 얕은 접시에 1리터 정도 부어서
24시간 놔두면 위에 크림층이 떠오른다고 한다.

클로티드 크림 레시피 2

실온에 둔 헤비크림 1컵
실온에 둔 사워크림 1/3컵
설탕 1큰술

1. 서빙하기 한 시간 전에 볼에 헤비크림을 붓고
부드럽게 뾰족한 모양이 될 정도로 휘핑한다.
2. 재빨리 사워크림과 설탕을 넣고 혼합물이 단단해질 때까지 섞는다.
3. 서빙 전까지 냉장고에 보관한다.

방법은 레시피2가 간단해 보이지만 어떤게 나을지는 모르겠음.

같이 알아두면 좋을 크림의 종류
Single Cream(유지방 18%)   커피용, 디저트용 크림
Double Cream(유지방 48%)  케잌용 크림, 냉동을 요함
Whipping Cream(유지방 35%)  굳지 않는 크림.  요리용
Sour Cream(유지방 18%)   싱글 크림을 산화시켜 산뜻한 맛을 내게하는 크림
Clotted Cream(유지방 55%) 데번셔의 명물인 단단한 크림.

* 티앙팡님에 의해서 게시물 복사되었습니다 (2006-03-13 16:24)