초코쟁이님의 프레지에 케이크 클래스 후기
2009년 2월 27일
컨벡스오븐 카페에서 하는 쿠킹 클래스예요.
초코쟁이님의 딸기 케이크, 프레지에 실습이었어요.
오전엔 이거 듣고 오후엔 일본문화원에 갔지요.
공립법으로 제누와즈를 만드는 거라서 계란이 익지 않고 설탕이 녹을 정도로 중탕을 하면서 거품을 올려요.
거품낸 계란과 박력분을 빠르게 섞고요.
원형 케이크틀에 부어서 굽는 동안 시트에 바를 시럽과 커스터드 크림을 만들지요.
바닐라빈을 반으로 갈라서 씨를 털어내 우유에 넣고 끓여요.
계란 노른자와 설탕, 박력분, 전분 혼합물에 끓인 우유를 붓고 섞은 다음 체에 걸러서 다시 가열해요.
커스터드 크림 만드는 중.
오븐에서 꺼내 식힌 제누와즈를 자른 후 원형 무스링 바닥에 한층 깔고 측면엔 딸기를 세우고
안에는 딸기와 커스터드 크림으로 채워요.
맨 위에 또 제누와즈 시트를 덮고 시럽을 발라준 후 커스터드 크림을 매끄럽게 바르고 마무리.
냉장고에 넣어 굳힌 후 딸기 슬라이스로 장식해요.
아라잔과 초코로 장식해서 더 고급스러워요.
시식용으로 준 건데 입에서 살살 녹아요.
바닐라향이 물씬 나는 커스터드 크림도 고급스럽고요.
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