린저 하트

9월 30일에 했던 것.

Linzer Hearts
잼이 들어가는 쿠키로 김영모 책 보면 나오는 하레킨과 비슷해 보인다. 재료는 다르지만.
이런 잼 쿠키는 이번이 두 번째인데 손이 많이 가서
다시는 할 일이 없을 거 같다.;;

좀더 특이하고 새로운 걸 좋아하는지라 원서 요리책을 보고 해서
재료 계량을 다시 해야했다…. 모두 oz 기준 컵으로 해놔서 말이지..
(  )안에 g으로 해놓은 게 이번에 내가 작업한 것이다.

[양 계량컵 기준으로 쿠키 재료 ; 20개 이상 나옴]
버터 1/2컵(120g)
설탕 1/4컵(50g)
계란 1개 풀어서
아몬드 익스트랙 1/4ts
중력분 1과 3/4컵(박력분 240g)
콘스타치 3Tbs(옥수수 전분 24g)
베이킹파우더 1/2ts(2g)

[토핑]
라즈베리 잼 6Tbs
분당 약간(달아질 거 같은데다 뿌리기 귀찮아서 생략.)

[만드는 법]

1. 밀가루, 전분, 베이킹파우더를 체쳐둔다.
2. 실온에 30분간 꺼내놨던 버터를 크리밍하고 설탕 나눠넣고
계란은 버터크림이 분리되지 않게 나눠넣으며 크리밍하고 아몬드 익스트랙을 넣는다.
3. ②의 볼에 밀가루를 넣고 주걱으로 자르듯이 섞는다.
4. 반죽을 적당히 뭉쳐 랩으로 싸서 냉장고에 30분 휴지시킨 후
0.3cm 두께로 민다.
5. 크기가 다른 하트 모양 커터로 바닥과 뚜껑을 각자 찍어서
175도에서 15분 혹은 180도에서 10분 정도 굽는다.
6. 꺼낸 쿠키는 식힘망에 식히고 바닥 하트에 잼을 바르고
뚜껑 하트는 분당을 뿌려서 장식한 후 바닥 하트에 붙인다.

바닥과 뚜껑을 따로 구운 후 합치려니 좀 잘 안 맞는다.
게다가 반죽은 많은데 일일이 찍고 부서지지 않게 따로 구우면서
버터가 녹으려는 걸 막으려고 중간중간 냉장고에 다시 넣어가며 밀다보니
힘들어서 나중엔 대충 빨리 붙여서 굽고 잼을 채웠는데
사진에 보다시피 모양이 영 안 난다.
라즈베리 잼이 없어서 최후의 딸기잼 한 스푼과 살구잼으로 채웠다.
뚜껑 찍고 나온 작은 하트들은 그대로 구워서 잼 찍어서 먹고.
결국 남은 반죽은 하트로 다 찍어서 잼 바르고 샌드해버렸다.
샌드한 게 쿠기가 두툼하니 씹히는 감도 있고 아몬드향도 살짝 나고 더 좋았다.
* 티앙팡님에 의해서 게시물 이동되었습니다 (2006-03-13 19:58)